1 Tam bir sıhhat deposu olduğu bilinen, uzun hayatın sırrı olarak görülen zeytinyağı hakkında Besin Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu değerli bilgiler verdi.
2 Zeytinyağı her yemeğe yakışır. Kullanırken korkmayın. Pilavı yalnızca zeytinyağlı yapmayı deneyin; tekrar olağanüstü olduğunu göreceksiniz. Kızartmalar için de yalnızca zeytinyağı kullanabilirsiniz.
3 Maliyet çok yükseliyor diyorsanız, öbür yağlarla karıştırarak kullanmayı deneyebilirsiniz. Sızma zeytinyağı kızartma için önerilmez. Çok stabil olmadığından yalnızca çok hafif kızartmalarda kullanın.
4 Yağın yanmasını önlemek tüm yağlar için en değerli bahistir. Yalnızca zeytinyağına has olmayan bu duruma çok dikkat edin. Bir yağ çok ısındıysa, artık duman çıkartmaya başladıysa ziyanlı bileşiklerde içinde oluşmaya başlamış demektir.
5 Tereyağı kullandığınız bir yemekte biraz da zeytinyağı katmayı düşünebilirsiniz. Zeytinyağlılarda da evvel yemeği az zeytinyağı ile pişirip sonra soğuduktan sonra sızma zeytinyağı eklemek yani yemekteki yağın birçoklarının pişmeden tüketmiş olmak çok daha akılcıdır.
6 Sızma zeytinyağı ısıl süreç görmeden çok daha sağlıklıdır. Lakin unutmamak gerekir ki yağ yağdır; hepsinin gramı 9 kCal’dir. Sızma zeytinyağının altını çiziyoruz çünkü piyasadaki Riveria tipi yağlar karışık yağlardır.
7 Asitliği çok yükselmiş zeytinyağları rafinaja gönderilir ve hem fizikî hem de kimyasal teknikler ile asitliği sıfıra indirilir. Sonra lezzete, stoklara vb bağlı olarak sızma zeytinyağı ile karıştırılarak piyasaya sunulur.