Endonezya’da bir cins misk kedisi tipi olan Luwak ya da Musang (Paradoxurus) olarak isimlendirilen kedinin midesinde sindirilemeyerek fermantasyona uğrayan kahve çekirdeğinin daha lezzetli, aromatik ve eşsiz bir tada büründüğü belirtiliyor.
Dünyanın en az üretilen kahvesi olduğu için dalın en kıymetli eseri olan ve mahallî lisanda ”Kopi Luwak” olarak isimlendirilen kahve, öteki klâsik kahve çeşitlilerine nazaran göre daha az kafein içeriyor. Misk kedilerine yaygın olarak arabica ya da robusta kahve ağacı meyvesinin yedirildiği Luwak’ın üretimi, dışkılanan kahve çekirdeklerinin temizlenmesinin akabinde standart kahve üretimindeki üzere yıkama, kurutma, dış kabuğun soyulması ve kavrulma üzere süreçlerden geçiyor. Yılda ortalama 600 kilogram kadar üretilebilen Luwak kahvesinin, son yıllarda tanınan hale gelmesiyle üretim ve satışında artış yaşanırken, piyasada sahtelerinin de çoğaldığı belirtiliyor. Luwak kahvesinin kilosu, üretim süreçleri ve kalitesine nazaran, 300 dolar (yaklaşık bin 700 lira) ila bin dolar (yaklaşık 5 bin 800 lira) ortasında alıcı buluyor.
FAZLA KAHVE TÜKETEN MİSK KEDİSİNİN ÖMRÜ KISALIYOR
Bandung kentinin Lembang bölgesinde 2012’den bu yana Luwak üretimi yapan Sugeng Pujiono, AA muhabirine yaptığı açıklamada, ”Asıl mesleğim veterinerlik. Aşikâr bir mühlet veteriner olarak çalıştıktan sonra kahve üretimine girdim ve Bandung’da ‘Kopi Luwak Cikole’ isimli işletme açtım.” dedi. Pujiono, kahvenin aslında misk kedisinin temel besinleri arasında bulunmadığını belirterek, “Kahve meyvesi, misk kedilerinin öğünleri ortasında yalnızca atıştırmalık olarak yer alıyor. Fazla üretip çok para kazanma hedefiyle misk kedilerine gün çok kahve meyvesi verilirse kısa müddette ölürler. Üretici ayrıyeten hayvanların sıhhati ve kahve üretiminin kalitesi için misk kedilerinin beslenmesine de dikkat etmeli.” diye konuştu. Ayrıyeten Pujiono, kendi uyguladıkları beslenme programıyla bir misk kedisinden ayda en fazla bir kilogram kadar dışkılanmış kahve alabildiklerini söyledi.
KALİTELİ KAHVE İÇİN HAFTALIK MENÜ BELİRLENİYOR
Kahvelerindeki aroma ve lezzet çeşitliliğinin artması için misk kedilerine haftalık yemek menüsü hazırladıklarını lisana getiren Pujiono, “Misk kedilerine pazartesi ve perşembe olmak üzere yalnızca 2 gün kahve veriyoruz. Kedilerin menüleri de günlük muz, tavuk, papaya, bal, su ve tavuk olarak değişiyor. Kedilerin, yaşadığı ortam ve beslenmelerinin yanı sıra psikolojileri de sindirim sistemlerindeki enzim ve proteinleri etkiliyor. Bu da kahvenin lezzetine yansıyor.” dedi.
KAHVENİN BİRÇOK HASTALIĞA KARŞI KORUDUĞUNA İNANILIYOR
Ailesiyle Singapur’dan Endonezya’ya gelerek Kopi Luwak Cikole’yi ziyaret eden Çuah Wey Ling, “Aileme Luwak kahvesinin üretimini göstermek istedim. Burada üretim evreleri açık biçimde görülüyor ve profesyonel bir süreç uygulanıyor. Misk kedisinin kısıtlı halde kahve meyvesi yiyebildiği ve bir misk kedisinden ne kadar üretim alınabildiği üzere çeşitli hususlarda bilgi aldık.” diye konuştu.
Hayvan hakları örgütlerinin, misk kedilerinin doğal ortamlarından koparıldığı ve küçük kafeslerde, berbat kurallarda yaşamak zorunda bırakıldıkları gerekçesiyle eleştirildiği Luwak üretiminin sonlandırılması ve satışının durdurulması için kampanyalar düzenleniyor. Kahvenin, Endonezya’nın Hollanda sömürgesi olduğunu 18. yüzyılda, halkın kendileri için kahve üretmelerinin yasaklamasının akabinde misk kedilerinin dışkıladığı kahve çekirdeklerini keşfetmesiyle bulunduğu anlatılıyor. 2013’te Endonezya Ulema Meclisi tarafından helal fetvası verilen Luwak kahvesi, ülkenin Bali, Sumatra, Sulawesi ve Cava üzere çeşitli adalarında üretiliyor. Dünya kahve üretiminde yıllık 660 bin metrik tondan fazla üretimiyle 4’üncü sırada yer alan Endonezya, ürettiği kahvenin yüzde 90’ını ihraç ediyor.
AA