6 yıldır restoran işleten Hamiyet Malkoç, ‘Dünya Mantıları’nı birleştiren Yeşilköy’deki Dumanti’nin ortaya çıkış kıssasını anlattı. Başlangıçta 7 çeşit mantı yaptığını, artık ise çeşitlerini 21’e çıkarttıklarını belirten Malkoç, bu sayıyı artıracaklarını söyledi. Bilhassa Özbekistan, Türkmenistan, Kazakistan, Uygur, Nepal, Fransa, İtalya, Rus, Çin ve Türkiye’den birçok bölgeye ilişkin mantı çeşitlerini yaptıklarını söyleyen Malkoç, Özbekista’nın meşhur Özbek pilavı’nın cuma günlerinde menüde yer aldığını söyledi.
“Ben Balkan göçmeniyim, hamur işi bize zahmetli gelmiyor” diyen Malkoç, evvelden mantının yalnızca Türkiye’de yapıldığını sandığını söyledi. “Özbeklere ilişkin buhar mantısı ile tanışınca, mantıya karşı başka bir ilgim oluştu ve araştırmalara başladım. Ne Türkiye’de ne de dünyada bu kadar çok mantının birleştiği bir restoranın olmadığını öğrenince de Dünya Mantıları yani Dumanti’nin temelini atmaya başladım.” halinde konuşan Malkoç, Dumanti’nin butik bir restoran olduğunu söyledi.
Dumanti’deki mantılar konut metodu ve büsbütün katkısız gereçlerle hazırlanıyor. Mantının yanına koydukları yoğurdu da manda ve inek sütünü karıştırarak kendilerinin yaptıklarını belirten Malkoç, yurt dışından bile çiğ mantı siparişi aldıklarını söylüyor.
“Mantı, tüm ailenin bir ortada yemesini sağlayan belkide tek yemektir.” diyerek mantının bir kültür olduğunu belirten Malkoç, kullandıkları pişirme tekniklerini şöyle anlattı: 3 pişirme tekniği kullanıyorum; haşlama, buharda ve kızartılarak… Dumanti’nin tescilli speciali, Buharda Karışık Dünya Mantıları’dır. En çok sevilen ikinci mantı ise hamurunun inceliği ile çıtır mantıdır. Büyük küçük birçok insanın sevdiği başka bir mantı cips üslubu yaptığımız mantıdır. Menümüzde vejeteryan ve veganlar için de mantı çeşitlerimiz bulunmaktadır. Ayrıyeten glutensiz mantıyı da çok yakında sunmayı planlıyoruz.”