Kastamonu Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Dr. Öğretim Üyesi Deren Tahmas Kahyaoğlu tarafından yapılan çalışmada, sarımsağın çöpe giden sap ve kabuklarının da antioksidan açısından değerli olduğu belirlendi.
Sarımsakların sap ve kabuklarının çöpe atılmasının önüne geçip bunların iktisada kazandırılmasını amaçlayan Dr. Öğretim Üyesi Deren Tahmas Kahyaoğlu, Türkiye’nin kıymetli sarımsak üretim merkezlerinden Kastamonu’nun Taşköprü ilçesindeki 20 farklı tarladan örnek aldı.
Laboratuvarda sarımsakları inceleyen Kahyaoğlu, Taşköprü sarımsağının dişlerinde bulunan antioksidan aktivitenin sap ve kabuk kısmında da varlığını tespit etti.
Kahyaoğlu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, sarımsağın tıbbi bir bitki olduğuna işaret ederek, Taşköprü sarımsağının, Türkiye’deki başka sarımsak tiplerinden farklı olduğunu, 10-11 aylık raf ömrü bulunduğunu söyledi.
Bir müddet evvel Besin Mühendisliği Kısmı olarak kentteki bir sarımsak fabrikasını ziyaret ettiklerini anlatan Kahyaoğlu, “Ürün, sap ve kabuklarından ayrılıp vakumlu ambalajlarda paketlenerek ihraç ediliyordu. Ayrılan sap ve kabukların ne olduğunu merak ettik. İşletmeye sorduğumuzda, bunların çöpe atıldığı söylendi.” dedi.
ÇEVRE KİRLİLİĞİ ÖNLENECEK
Çöpe atılan kısmın sarımsağın toplam yükünün yüzde 10’unu oluşturduğunun altını çizen Kahyaoğlu, şöyle devam etti:
“Bu kadar büyük bir ölçünün atık olması, bizi bu çalışmayı yapmaya yönlendirdi. Sarımsak, doğal bir antioksidandır. Bu ispat edilmiştir. Bu özelliğin kabuğu ve sapında da olup olmadığını merak ettik. ‘Bunları sanayiye tekrar kazandırabilir miyiz?’ diye düşündük. Bu maksatla yaptığımız çalışmada, Taşköprü’nün farklı tarlalarından elde ettiğimiz sarımsağın kendisinde, diş kabuğunda ve sapında antioksidan aktivite testleri yaptık. Bu testler sonucunda natürel ki en yüksek antioksidan aktivite dişlerinde tespit edildi. Bunu sarımsak dişinin kabuğu, akabinde da sapı takip etti.”
Sarımsakla ilgilenen endüstricilerden sarımsağın sap ve kabuğunu da değerlendirmelerini isteyen Kahyaoğlu, “Yüzde 10’luk atık kısım işlendiğinde hem ülke iktisadına katkı sağlayacak hem de etraf kirliliğinin önüne geçilmiş olacaktır. Sarımsakla ilgilenen sanayicilerin Ar-Ge çalışmaları yapıp bu ziraî atığı değerlendirmeleri ve bu sayede Taşköprü sarımsağının dünya piyasasında rekabet gücünün artırılabilmesi, epeyce kıymetlidir.” tabirini kullandı.
Kahyaoğlu, çalışmasını milletlerarası bir kongrede sunduğunu ve hayli ilgi gördüğünü kelamlarına ekledi.
AA