1 Çocuklardaki besin alerjisi, tip 2 diyabet, Alzheimer, kalp hastalıkları, kanser üzere hastalıkların sebebinin işlenmiş ve fazla pişirilmiş besinler olabileceğini biliyor muydunuz?
2 Hamburger, pizza, sucuk, sosis üzere işlenmiş besinlerde yüksek protein ve şeker bulunuyor. Bu besinler yüksek ısıya maruz kaldıkları vakit şeker ve protein oranları da artıyor. Yüksek ısıda protein ve şeker birbiri ile tepkiye giriyor. Bu da bu besinleri cezbedici birer eser haline getiriyor. Bu birleşim başka besinlerde de gerçekleşiyor, gelişmiş glikasyon son eserlerini (AGE’s) ortaya çıkarıyor.
3 Yıllar evvel yapılan bir araştırmada gelişmiş glikasyon son ürünlerininin bedeni makûs etkilediğini, bilhassa hayati organlarda kronik iltihaplanmaya yol açtığını ve bu iltihapların da kansere, kalp hastalıklarına bilhassa de Alzheimer’a yol açtığı saptanmıştı. Bu besinler bilhassa çocukları etkiliyor, çocuklarda besin alerjisine sebep oluyor.
4 Son 20 yılda çocuklarda birden ortaya çıkan besin alerjisinin %10 arttığı gözlemleniyor. Maalesef ki günümüzde Avrupalı ailelerin %50’si işlenmiş besin tüketiyor. Ayrıyeten glikasyon son eserlerinin tüketimi kalp hastalıklarını ve kanser riskini arttırıyor. Makûs ömür biçimi, makûs beslenme, kilo alımına sebep oluyor.
5 Son vakitlerde yayınlanan birtakım raporlar, yüksek AGE (glikasyon son ürünleri) tüketiminin bunama ve Alzheimer hastalığının da artış sebebini açıklamaya yardımcı olabileceğini ileri sürüyor. Proceedings Of The National Academy Of Sciences’ın bir raporunda bu besinleri yiyen deneklerin algılama hünerlerinde düşüş olduğu tespit edildi. Ayrıyeten, beyinlerinde çoğalan amiloid plaklar olarak isimlendirilen protein aralıklarının Alzheimer’ı ilerletme özelliğine sahip olduğu saptandı.
6 Uzmanlar bu yüzden bu besinlerin tüketilmemesini öneriyor. Birebir vakitte yüksek ısıda pişirmekten kaçınılması, buharla pişirilmesi gerektiğini söylüyor. Hayvansal besinler yüksek ölçüde protein içeriyor, örneğin ette yüksek ölçüde glikasyon son eserleri bulunuyor. Sebzeler, meyveler ve tam tahıllarda pişirildikten sonra çok düşük ölçüde glikasyon son eserleri bulunuyor. Kızartma, fazla pişirme ve ızgara AGE içeriğini artırıyor.
7 Örneğin, sucuğu kızartmak yerine 3 dakika mikrodalga kullanarak, AGE düzeyini yüzde 1.000 oranında azaltabilirsiniz. Sahanda yumurta yerine haşlanmış yumurta, kavrulmuş kuruyemişler yerine çiğ kuruyemişler tercih edebilirsiniz.