Bir devrin en çok ses getiren Loft, Masa üzere restoranlarının baş şefi olan Four Seasons, Divan ve Ajia üzere kıymetli otellerde mutfak operasyonlarında değerli vazifeler alan Mustafa Baylan kendi tutkusunun peşinden koşup Anadolu reçetelerini şef tabaklarına dönüştüren konsepti Chef Food’ta Anadolu lezzetlerini yine tanımlıyor. Kullandığı hakikat tedarik ve pişirme teknikleriyle de bu mutfağı ‘Restfood’ yani bedeni dinlendiren; uygun gelen yemek olarak isimlendiriyor.
KÖY KÖY GEZEREK REÇETELEŞTİRDİ
Önemli markaların yeme-içme operasyonlarındaki tecrübelerinin akabinde Chef Food fikrini hayata geçirmek için tedarik açısından güçlü olan Azerbaycan’da bir restoran açıp denemeler yapan Mustafa Baylan sonrasında Anadolu’yu bir buçuk yıl köy köy gezerek hakikat eserler için tedarik zincirini kurdu. Mutfak grubuyla birlikte yaptığı ar-ge sonrasında bu eserleri reçeteleştirerek gerçek mevsimde servis edilecek menüler oluşturdu.
YAŞAYAN BİR YEMEK MÜZESİ GİBİ
Mutfağındaki mottoyu Chef Food’un ambiyansına da taşıyan Mustafa Baylan dekor olarak daha evvel mutfakta kullanılmış nesneleri mimari de kullandırttı. Gerçek taşlardan kaplı duvarlarına Safranbolu’daki tarihi bir konuttan çıkma 150 yaşındaki kestane ağacından ahşapların monte edildiği, 4 metrelik eski bir kapıdan yapılan barı ve Anadolu’da yüzyıl evvel kullanılmış 20 adet doğrama tahtalarının olduğu, ekmek mayalamada kullanılan ahşapların aydınlama için avizelere dönüştüğü kaç ayrıntıyla yaşayan mutfak gereçlerinin olduğu bir yemek müzesini de andırıyor.
Ananaslı Kaya Koruğu
Mutfağında dipfriz, buzdolabı üzere hiçbir saklama eseri bulundurmayan Mustafa Baylan her yemeğin tedarikini taze elde ederken tabağını da sipariş anında hazırlıyor. Markanın bahar lezzetleri ortasında Enginar kapama, Kuzu göbeği mantarı, tabiat kuşkonmaz ve çiriş otu birinci akla gelenlerden. Baylan içecek olarak da ‘KuşburnuSuyu’nu birinci kere bir restoranda uygulayan şef olma özelliği taşıyor.
Enginar Çorbası
Favorim enginar çorbası ve ananaslı kaya koruğu… Ancak menü o kadar keyifli ki baklava hamurundan yaptıkları Beğendili böreği de kesinlikle tatmalısınız… Mustafa şefin benim için farklı bir yeri var, A’jia Hotel’de birlikte çalışmıştık ve çok özel davetlere imza atmıştık…
Ot Mücver